上海油鳝丝面的做法

上海顶级鳝丝面？上海丝面

原料：

面粉200克

鳝鱼500克

盐1克

油适量

水100克

蒜3瓣

姜2片

红椒半只

葱少许

淀粉1小勺

糖1勺

醋1小勺

高汤1小碗

生抽1勺

料酒1勺

香油少许

做法：

1

准备好面粉加入1克盐后

2

加水

3

搅拌成絮状后抓捏成团，静置10分钟

4

分成4份,油鳝搓成条，抺上油，上海丝面蒙上保鲜膜，油鳝静置最少1小时

5

取一份擀开，上海丝面并用擀面杖用力压一下

6

捏着两头，油鳝慢慢地拉抻长

7

煮开一锅水，上海丝面将扯好的油鳝面下入，扯一根下一根。上海丝面依次下入全部。油鳝

8

另将鳝丝洗净后沥干水

9

蒜切小,上海丝面姜切丝,红椒切丝,葱切末

10

将蒜,姜丝,红椒丝,葱切末放入碗中，放生抽,油鳝高汤,醋,糖和淀粉做成调料酱待用

11

锅热后放油,先下姜丝煸透后，取出姜丝

12

倒入切小的上海丝面鳝丝煸炒用后，加料酒,油鳝大火拨散滑透

13

倒入拌匀的酱汁,大火迅速翻炒均匀

14

最后撒上胡椒粉颠翻，淋麻油，上海丝面颠翻几下，出勺装盘

15

取盘盛入扯面拌上鳝丝